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Helado de Cocona
Ingredientes:
370 ml de crema inglesa
300 g de cocona sancochada
150 ml de crema de leche fresca
180 g de merengue italiano
Crema inglesa:
4 unidades de yemas
1/2 lata de leche evaporada
150 g azúcar granulasa
Merengue italiano:
120 g de azúcar
2 claras
50 ml de agua
Preparacion:
Batir las yemas con el azucar, incorporar la leche evaporada. Llevar a baño María sin que llegue a hervir, pues se corta. Retirar del fuego. Licuar la crema inglesa con la cocona. Agregar con movimientos envolventes el merengue italiano y la crema de leche batida a medio punto. Congelar de un dia para otro en taper hermético.
Crema inglesa (370 ml):
Batir las yemas con el azucar. Incorporar la leche evaporada. Llevar a baño María hasta que tome punto sin que llegue a hervir, pues se corta.
Merengue italiano (180 g):
Batir las claras a punto de nieve. Aparte hacer un almibar con el agua y el azúcar hasta llegar al punto de bola blanda (125º C con termómetro para miel). Agragar a las claras batidas en forma de hilo hasta que el tazón esté frío y se formen picos duros.
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